1、产品研究开发运作及控制：餐饮企业产品要走标准化、 数字化、工业化的现代经营模式， 首先需要建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，统一产品开发思路、统一开发产品，从原材料的采购、收藏、粗...

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化...

1、符合食品加工相关设计规范：①符合 HACCP 管理体系的要求②符合产品QS相关要求2、按照功能进行严格分区：①对各个区域进行严格的温度分区②洁净区与污染区严格区分③加工车间洁净度保障体系的建立；设...

1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方。2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产。3、合理选择加工工艺设备与人员配置。4、充分考虑加工产品的成本。5、保障加工产品的...

1、一般适合用央厨房加工的产品：①批量生产的产品。②店铺每天使用量少，保存期限短的产品。③加工过程复杂，烹饪时间较长的产品。④容易受个人技术而影响品质的产品。⑤利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品...