1、产品研究开发运作及控制：餐饮企业产品要走标准化、 数字化、工业化的现代经营模式， 首先需要建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，统一产品开发思路、统一开发产品，从原...

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是...

1、符合食品加工相关设计规范：①符合 HACCP 管理体系的要求②符合产品QS相关要求2、按照功能进行严格分区：①对各个区域进行严格的温度分区②洁净区与污染区严格区分③加工车间洁净...

1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方。2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产。3、合理选择加工工艺设备与人员配置。4、充分考虑加工产品的成本...

1、一般适合用央厨房加工的产品：①批量生产的产品。②店铺每天使用量少，保存期限短的产品。③加工过程复杂，烹饪时间较长的产品。④容易受个人技术而影响品质的产品。⑤利用专门机器加工，能...

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。3、可降低各销售网点的加工成本，减少...

1、连锁经营必须抓住统一经营这一实质性的问题，结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平...

1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置。2、冷藏冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放有明显区分标识。3、除冷库外的库...

1、洗手消毒①食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。②洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。③洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施...

1、是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能。2、是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴。3、是可以把“中央大厨房”作为...