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食品无菌车间糕点洁净车间

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关键词: 食品无菌车间糕点洁净车间           

产品介绍

标准依据:

       《糕点、面包卫生标准》 GB7099-2003

       《食品工业洁净用房建筑技术规范》 GB50687-2011

       《洁净厂房设计规范》 GBJ50073-2013

       《洁净室施工及验收规范》 GB50457-2010

       《建筑给水排水设计规范》 GB50015-2003

 

功能间:

       糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)


工艺流程:

        原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却和包装等过程

 

设计参数:

 

必须具备下列生产设备:

1. 调粉设备(如和面机、打蛋机);

2. 成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等);

3. 熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅);

4. 包装设施(如包装机)。

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布局案例二 蛋糕车间:

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工艺流程案例一  面包:

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工艺流程案例二 小西饼:

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工艺流程案例三  蛋糕:食品无菌车间糕点洁净车间

 

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