食品茶叶车间千两茶制作技术

  新闻资讯     |      2022-12-05 09:58

一、千两茶以外形古朴大器、制造工艺特殊、费时长久、集精制与包装予一役,且包装全系天然的环保材料,茶叶品质优异、保健功能显著、茶文化底蕴深厚、极具收藏价值。


二、踩制前先将黑毛茶进行人工拣剔,除去粗梗及非茶杂物然后筛分,进一步除尽砂石杂质,最后拼堆备用。包装材料由楠竹蔑篓、棕片、寮叶(依次为从外到内)三者组成。


三、制作千两茶要求在高温干燥多睛少雨的天气条件下进行,以立秋后的一段时期最好,制作工序是:


1、汽蒸:

将拼配好的原料,按每支净重36公斤的规格,装入数个布袋在特制的蒸笼上进行汽蒸,时间约25分钟,茶叶充分吸湿受热,叶质变软,装篓前茶叶含水量14%左右,叶温不低于85即为适度。


2、装篓:

事前将寮叶订成大片,作为第一层置棕片上,铺入蔑篓,装茶叶时边填边压紧,再用小片寮叶棕片封顶销口,务使茶叶不能外露,中间不出现断筒现象。


3、压捆:

蔑篓在压捆前用数根青蔑采取狗公结的方式分段固定篓上,称为本箍,压捆工艺在特别的踩场由有熟练技巧的工人进行。一般以七人为一组,正式上场五人,其余一人铺篓打杂,一人轮班。工具为一根杂木大杠,一根小杠,师傅以大杠有节奏性压按,其余人等辅助,并配合滚动蔑篓成型后,再用小杠绞紧本箍的蔑,边紧边收。狗公结套上的本箍蔑筒简单而科学,只紧不松,茶卷因而逐步压紧收缩,如此3-4次,时间约25分钟,茶卷即成紧结的圆柱型。蔑篓的花纹匀称蔑片不断不破,然后再用青蔑在本箍外及底部,再用青蔑编制六个外箍以进一步牢固,增进美观。


4、晾置:

压捆完好的茶卷放置晾棚内,晾棚离地23cm,用粗木方编成垫板,距垫板1.32m高设横档木,茶卷斜靠在横档木上,离棚顶50cm,实行日晒夜露,达到自然干燥。日晒使卷内水分蒸发,夜露使卷内水分重新分布,茶卷在适宜温湿条件下,不久即出现“金花”,晾置一般为40-45天,期内最佳气温25℃以上,相对温度75%左右,雨天必须加盖雨棚,严防雨水淋湿茶卷,并转动1-2次,以利受热均匀,防止蔑篓外观一边发黄,待卷内茶叶干透,减重3公斤左右,即成千两茶成品。


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